Receta · Plato de campo
Migajas de pastor
Un plato humilde y sabroso de pan, chorizo y pimientos. La comida de campo que reconforta en invierno.
Las migajas de pastor son un plato tradicional de la cocina rural española, especialmente popular en Castilla y Andalucía. Se preparan con pan duro, chorizo, panceta y pimientos, y son una comida contundente y reconfortante, perfecta para los días fríos.
Un plato de aprovechamiento
Las migajas nacieron como un plato de aprovechamiento: los pastores usaban el pan duro que les sobraba y lo cocinaban con los embutidos que llevaban en sus alforjas. Hoy es un plato muy apreciado que se sirve en muchos restaurantes, pero que también se puede hacer fácilmente en casa.
La clave está en humedecer el pan el tiempo justo para que quede tierno por dentro pero no empapado. Después se cocina lentamente con el aceite de los embutidos, que le aportan un sabor intenso.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de pan duro
- 200 g de chorizo
- 150 g de panceta o tocino
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua para humedecer el pan
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Corta el pan. Corta el pan duro en rebanadas finas o en trozos pequeños.
- Humedece el pan. Humedece el pan con un poco de agua, sin empaparlo. Deja reposar unos minutos.
- Dora los embutidos. En una sartén grande, dora el chorizo y la panceta cortados en trozos. Retira y reserva.
- Rehoga los pimientos. En el mismo aceite, rehoga los pimientos y los ajos picados hasta que estén tiernos.
- Añade el pan. Incorpora el pan humedecido y remueve para que se impregne del aceite y los jugos.
- Cocina lentamente. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que el pan esté dorado y suelto.
- Devuelve los embutidos. Añade el chorizo y la panceta, mezcla y sirve caliente.
Consejos
- Usa pan del día anterior o pan duro. El pan fresco se deshace demasiado.
- No empapes el pan. Humedécelo ligeramente y ve añadiendo agua poco a poco.
- El aceite de los embutidos es clave para el sabor. No lo desperdicies.
- Sirve caliente con una ensalada o con uvas, como se hace tradicionalmente.
Variaciones
Puedes añadir otros ingredientes como morcilla, jamón o huevo frito. En algunas zonas se sirven las migajas con uvas o con un huevo escalfado encima.
Las migajas son la prueba de que con pan duro y buenos embutidos se puede hacer un plato memorable.
Si te ha gustado esta receta, te recomendamos probar la tortilla de patatas o las croquetas caseras. Y si tienes dudas, no dudes en escribirnos.